Trên mạng, có rất nhiều công thức làm kem bơ : Kem bơ kiểu Ý, kiểu Thuỵ Sỹ…. Tuy nhiên kem bơ Hàn Quốc dùng để bắt hoa có 1 đặc điểm riêng đó là rất trắng và còn có độ trong. Khi pha màu và bắt kem lên màu rất đẹp, thanh tao. Hôm nay, Giha Kitchen chia sẻ cho các bạn công thức kem bơ Hàn Quốc chuẩn nhất nhé !
Công thức
500g bơ lạnh cắt nhỏ
150g lòng trắng trứng
140g đường
50g nước
Cách làm kem bơ Hàn Quốc
Bước 1 : Đánh bông lòng trắng trứng cho tới chóp cứng
Bước 2 : Đun chảy đường và nước tới nhiệt độ 117-118độ thì tắt bếp
Bước 3 : Đổ từ từ nước đường ở Bước 2 vào lòng trắng cho tới khi hỗn hợp giảm nhiệt độ xuống bằng nhiệt độ phòng.
Cho âu vào tủ đông 30 phút. Sau đó, đánh lại với tốc độ chậm.
Bước 4 : Cho bơ lạnh cắt hạt lựu vào. Tiếp tục đánh bông sẽ thấy tình trạng tách nước xảy ra
Tiếp tục đánh bơ tới khi không còn nước là đạt
Thành phẩm là hỗn hợp kem bơ : Dẻo, mịn, trong
Lưu ý : Chọn bơ lạt, độ béo trên 80% . Bơ càng trắng, hỗn hợp kem bơ sẽ càng trong, lên màu đẹp khi pha màu.
Nhiệt độ lý tưởng kem bơ bắt hoa là 15-20độ C ( bật điều hoà )
Chúc các bạn thành công ^^ !!!
Facebook : Điệp Minh Vũ
Instagram : @jessie_vuu
No Comments