Hôm nay Giha Kitchen giới thiệu cho bạn cách tạo hình bánh mì sữa nâng cao để thử thách tính kiên trì và tỉ mỉ của chúng mình nhé. Đợt dịch Covid lần này đã giúp mình có nhiều thời gian hơn để viết blog và chinh phục các loại bánh mới. Bắt tay vào làm thôi nàoo !!
Nội dung chính
Công thức bánh mì sữa
Nguyên liệu làm bánh mì
- Bột mỳ số 13 : 200g
- Sữa bột : 2 1/2 tsp
- Đường cát : 1 1/4 tbsp
- Glucose hoặc nước đường hàn quốc : 12,5g
- Men bánh mì : 1 1/4 tsp
- Nước : 112,5ml
- Muối : 2/3 tsp
- Bơ nhạt : 25g
Nguyên liệu làm lớp vỏ rạn
- 35g bơ nhạt, nhiệt độ phòng
- 25g đường
- 1tsp sữa tươi
- 50g bột mỳ số 8
Nguyên liệu pha màu & Trang trí
- Màu thực phẩm : Đỏ, hồng, xanh lá, xanh nước biển, xanh ngọc, tím, vàng
- Bột tinh than tre ( pha màu đen )
- Bút vẽ thực phẩm màu đen
Cách làm bánh mì sữa nàng bạch tuyết và bảy chú lùn
Bước 1 : Cho tất cả các nguyên liệu làm bánh mì vào âu
. Đánh bằng que trộn bột cho tới khi tạo màng mỏng, kéo ra không bị rách là được. Mất khoảng 15-20 phút.
Bước 2 : Chia bột & Pha màu
- Cân 12g hỗn hợp bột vừa nhào ở bước 1 : Pha màu đỏ
- Cân 6 viên bột 10g : Pha màu Hồng – Tím – Xanh lá – Xanh nước biển – Xanh Ngọc – Vàng làm mũ cho các chú lùn
- Cân 28g : Pha màu đen bằng bột tinh than tre. Cho dần dần bột tinh than đến khi nào đổi màu đậm hẳn là được.
- Phần hỗn hợp bột trắng còn lại để ở âu riêng.
Bước 3 : Để ủ lần đầu 1 tiếng hoặc đến khi nào khối bột nở gấp đôi là được
Bước 4 : Đấm xẹp bọt khí + Chia bột.
- Chia 12g màu đỏ thành 1 viên 10g để làm mũ cho các chú lùn. 1 viên 2g để làm bờm của Bạch Tuyết.
- Lấy thêm 7g bột trắng => Chia thành 7 phần nhỏ đều nhau làm mũi cho các chú lùn.
- Chia tiếp khối bột trắng còn lại làm 8 phần => Làm đầu cho các nhân vật.
- Chia 28g khối bột đen => 20g làm tóc mái + 2 viên 4g làm búi tóc 2 bên cho Bạch Tuyết.
- Vo tròn hết tất cả các khối bột đã chia. Để bột nghỉ trong 10 phút.
Bước 5 : Tạo hình + Ủ lần 2
Sau khi để bột nghỉ, đấm xẹp hết bọt khí một lượt. Vo tròn lại phần bột trắng để tạo hình đầu cho các nhân vật ( 8 viên )
Tạo hình mũ 7 chú lùn : Cán phẳng thành hình tam giác. Sau đó dùng tay dán mép bột quanh đầu nhân vật.
- Lặp lại với 7 viên bột với các màu mũ khác nhau. Xếp các chú lùn quanh khay bánh Chiffon, cách nhau 1cm giúp giữ bánh thành phẩm cân đối.
- Dính mũi lên cho nhân vật ( Nhấp 1 ít nước xoa vào phần cần dính cho chắc )
Tạo hình tóc nàng bạch tuyết
- Cán phẳng khối bột đen 20g thành hình chữ nhật. Dính nó lên phần đỉnh đầu
- Vo tròn 2 khối bột đen 4g thành hình tròn đặt vào 2 bên
- Viên dài khối bột đỏ 2g để làm thành chiếc bờm đính lên tóc Bạch Tuyết
- Để lên khay, cách khuôn Chiffon của 7 chú lùn 1 khoảng để khi bánh ủ nở lần 2 không bị dính vào
Ủ nở lần 2 từ 45-60 phút.
Bước 6 : Lớp vỏ rạn làm râu cho bảy chú lùn
Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều.Để khối bột vào giữa 2 lớp màng bọc thực phẩm, cán mỏng khoảng 0,3cm. Dùng cutter tròn to ( đường kính áng chừng bằng đường kính đầu chú lùn ) cắt 4 miếng, chia đôi bằng dao. Để vào trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 15 phút cho cứng.
Nhẹ nhàng lấy lớp vỏ đặt lên phần bánh mì sữa đã ủ đủ lần 2. Rắc lên ít đường cho đẹp.
Bước 7 : Nướng
Bật lò 140độ C. Để bánh ở rãnh cuối cùng, nướng từ 20-22 phút. Bọc giấy bạc ở 10 phút cuối cùng để bánh không bị nâu, mất màu bánh.
Bước 8 : Để bánh ra khay cho nguội bớt.
Lấy bút màu thực phẩm vẽ mắt và mồm cho các nhân vật.
Chúc các bạn thành công !
Facebook : Điệp Minh Vũ
Insta : @jessie_vuu
No Comments